義大利的美食饗宴－ｋｅｖｉｎ費帶你去旅行

這次元大復華的義大利之旅

最為人津津樂道的就是豐富的義大利美食，每天晚餐都在飯店享用，尤其於行程最後一晚的羅馬音樂風味餐，佐以美酒，加上道地的義大利民謠、聲樂與歌劇，更是令團員瀏連忘返！

根據Kevin在歐洲行走多年，在歐洲講餐食文化非法國與義大利莫屬，尤其是義大利的美食，更是正宗，特別為國人所能接受，為什麼呢？因為義大利食物有個特色......量大且熱食。

大部份台灣人講到義大利食物，馬上浮現腦海的就是義大利麵與披薩，甚至以為披薩就是義大利食物的代名詞，其實不然！一般義大利人在正餐時是很少食用披薩的，大都是在午餐或簡餐時刻才會食用，甚至還有人曾鬧過笑話，到了歐洲的披薩店，當店員問他的需求，要哪種口味時，有人回答到「厚餅、夏威夷口味」，引起在場的義大利人捧腹大笑，因為那是美式的披薩呀！在歐洲，通通只有薄餅披薩，也沒有那麼多種口味，最好吃的，不是白披薩(剛烘出脆脆硬硬，什麼料都沒加)再就是瑪格麗特披薩(新鮮的蕃茄加上濃綢的起司)，撕起來都帶著一絲絲黏稠的起司，媽媽咪呀...味道超美的！

蕃茄‧起司‧橄欖義大利食物三多

大體上義大利食物有三多，蕃茄多、起司多、橄欖多。而正統的義大利吃法，一般而言，應該有下列幾樣菜色：

■ 開味菜(同時桌上都有微熱的麵包或餅乾條，那是用來打發時間等菜用的，義大利人注重每一道菜之間的時間)

不一定侷限在湯頭(一般只有托斯卡尼亞的濃湯─熱而濃，但鹹的要命)，正統的開胃菜，少則10-20道，多則40-50道，如鹹的、酸的、澀的橄欖、鮮醃肉+哈蜜瓜、煎茄子、花椰子淋奶油、菠菜或各地的家鄉小菜，光是看到了，就覺得超豐富的。

■ 沙拉

不管凱撒沙拉或地中海沙拉等，完全不用任何調味沙拉醬(台灣人最愛千島醬，沒有哦！)在義大利所謂的沙拉醬通通只有橄欖油+紅醋+一些胡椒粉+幾滴檸檬汁就足已(橄欖油西方人認為它是植物性的油外加可以促進血液循環還可以減肥的功效，這是最棒的沙拉醬)

■ 義大利麵

統稱叫Pasta(相當於中國人的(白飯)

很多人都以為義大利麵叫Spacatti，那是錯誤的唷！每一種麵都有他的形狀及名稱

Alphabets 這種是小朋友最喜歡的義大利麵形狀，以英文字母作成麵條的行形狀，通常適合加在湯內或是特別給小朋友準備的餐點內。

Bow Ties (Farfalle) 這種外觀像蝴蝶結領的形狀適合各式煮法，義大利人也把它叫做Penny，而且因為它有趣特別的形狀，更能使餐點增色不少。它的厚度適合各種調味汁，不論是濃稠或清淡；也適合用來做義大利麵沙拉或湯類料理。
Orzo 這種樣子像穀類或飯粒形狀的義大利麵，小小的顆粒適合各種調味汁，不論是濃稠或清淡；適合用來做主餐旁的配菜也可以直接加調味汁當主餐。
Macaroni 這種形狀像彎曲的水管但比Rigatoni來的小多了，也是適合各種烹調方式，尤其是加了乳酪一起烤，更是一種普遍受歡迎的做法，大人小孩都愛吃。
Egg Noodles 這種形狀像迴旋波浪長度大致相同只是寬度不同，窄的和寬的都可以用做烤菜或做沙拉、湯，也適合直接淋上白色的奶油調味汁或是蕃茄、乳酪、肉類等口味的調味汁熱食。
Rigatoni 也就是我們所說的義大利水管麵，這種形狀也是適合各種烹調方式，而且它有溝紋的表面和中空的部份，都可以讓調味汁更入味，所以很適合濃稠的奶油和乳酪調味汁，或是帶有肉塊或蔬菜塊的調味汁。
Lasagne 這種薄片狀的義大利麵，加上切碎的蔬菜、乳酪、起司和各式調味汁，可以用烤的方式來料理。我們常吃的千層麵就是用這種義大利麵做成的。
Pasta Shell 這種貝殼狀義大利麵，中間可填入蔬菜、肉類、乳酪等做成的餡，放入烤盤再淋上調味汁去烤，很好看也很好吃呢！
Rotini 它就是義大利著名的螺旋麵，可以使調味汁更容易進入義大利麵中，咬勁較Q，所以它適合各種調味汁，也適合做成沙拉、烤菜，或用炒的方式來料理。
Fettuccine 這種像絲條狀的義大利麵適合較濃稠的碎肉類或乳酪調味汁；有時的做法可以將它折成二半放入湯內或作成沙拉。
Fusilli 這種比較長螺旋狀的義大利麵，它適合各種調味汁，也適合做成沙拉、烤菜。
Spaghetti 這是在全世界最受歡迎的形狀，它的做法最廣泛，可以配上各種調味汁，一般人们就會常買這一種形狀的麵來做義大利麵食，甚至誤以為它就是一般人對義大利麵的稱呼。
Vermicelli 這種比 Spaghetti 稍細的義大利麵，也是適合各種調味汁，也適合做成沙拉、或用炒的方式料理。
Capellini 它還有一個好聽的名稱叫Pasta Hair 它的外形非常細，適合比較清爽的湯或調味汁。Rollioni 又稱餃子麵，有點像中國的水餃，外厚皮內包有碎肉，唯形狀相同但比水餃小多。

甚至還有海鮮麵、墨魚麵等，且由不同的原料所做成的麵，名稱也不同唷！除了海鮮麵不加起司外，其餘不管起司、奶油或肉醬的麵條，都可以再淋上起司粉，口感會更加的美味。

拿坡里烤魚佛羅倫斯白牛排

鮭魚排米蘭犢牛

■ 主菜

分成肉類與海鮮兩大部份，其中肉類大都是牛排、豬排或碎牛肉+起司+蛋白攪混或豬排甚至鹿肉或兔子肉，其中─以佛羅倫斯的白牛排最出名，義大利的牛排大都以帶骨牛排居多。海鮮則較少且較貴，大蝦或鱒魚或鮭魚或迦納魚為主(不過歐洲的海鮮通常不是直接由市集買來，且沒有水族箱大都是冷凍，所以有時候魚肉吃起來粉粉的，感覺不新鮮，甚至魚皮歐洲人不吃，所以有時鱗片不會刮乾淨，萬一吃到鱗片東方客人還會以會這家餐廳檔次太差唷！)

但不管是肉或海鮮，份量都蠻大的唷。